Remolacha rellena de queso fresco y verdura

Receta de remolacha rellena de queso fresco.
Receta de remolacha rellena de queso fresco.

Nos encanta incorporar el queso fresco a las recetas del día a día, especialmente a esas recetas rápidas, sencillas y sabrosas que nos permiten disfrutar de la comida sin complicarnos en la cocina. Así que hoy vamos con una receta de remolacha rellena de queso fresco y verdura.

Ingredientes (para dos personas):

  • Dos remolachas (hemos usado las que ya venden cocidas).
  • 200g de queso fresco. Hemos usado el de La Pasiega de Peña Pelada.
  • Un puerro pequeño.
  • 150 gramos de champiñones (frescos o en conserva).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Material necesario:

Una sartén.

Elaboración de la receta de remolacha rellena de queso fresco y verduras:

1. Cortar en láminas la remolacha cocida. En nuestro casos nos gustan de cierto grosor pero podéis cortarlas finas.

2. Cortar el puerro bien picado y, tras calentar el aceite en la sartén, saltear.

3. Cuando se esté dorando incorporar a la sartén los champiñones también picados en brunoise.

4. Saltear un par de minutos y salpimentar.

5. En un bol aparte echamos el queso fresco y lo aplastamos.

6. Mezclamos las verduras ya salteadas con el queso y removemos para que quede todo integrado.

7. Y ya solo nos queda echar una cucharada de la mezcla sobre una lámina de remolacha y cerrar con otra. Tantas veces como láminas tengamos.

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