El arroz caldoso tiene un queso que le va de maravilla y ese no es otro que el queso ahumado, y el ahumado de La Pasiega de Peña Pelada, qué vamos a decir, le va increíble.
Esta receta nos la inspiró el Arroz con Queso ahumado que comimos en la arrocería La Genuina en pleno centro de Oviedo. Ellos suelen utilizar el ahumado de Pria pero ese día utilizaron el ahumado de La Pasiega de Peña Pelada y el resultado fue espectacular. Nuestra receta dista mucho de ese maravilloso arroz que llevan años preparando, pero el nuestro tampoco quedó nada mal.
INGREDIENTES (para dos personas):
- 200 gr de arroz.
- 250 gr de chipirones.
- 1 cebolla pequeña.
- Pimiento rojo.
- 1 vaso de vino blanco o Cerveza Dougall´s Leyenda.
- Queso ahumado La Pasiega de Peña Pelada.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- 1 cayena.
- Sal, aceite, pimentón y laurel.
MATERIAL NECESARIO:
Una cazuela para hacer el caldo, y otra donde haremos el arroz.
RECETA:
1- Preparación del caldo:
- Parra hacer un buen arroz caldoso, o cualquier arroz, el caldo es esencial para aportarle sabor. Un buen caldo de pescado hará que nuestro arroz pueda llegar a ser supremo. Si nos apetece hacer algo rápido siempre podemos acudir a los caldos de pescado preparado.
2- Preparación del arroz:
- Una vez que tenemos preparado el caldo, picamos una cebolla pequeña y troceamos también su equivalente en pimiento rojo (también podéis echar un pimiento verde pequeño).
- En la cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la cebolla y el pimiento, a fuego lento lo vamos pochando. A los 5 minutos añadimos los chipirones, una cayena, un poco de pimentón picante y una hoja de laurel y dejamos aproximadamente otros 5 minutos.
- A continuación echamos el arroz y lo reogamos todo bien durante unos pocos minutos, siempre evitando que se nos pegue el arroz a la cazuela.
- Vamos añadiendo el caldo poco a poco (que esté caliente), cada vez que nos vaya chupando el caldo vamos añadiendo más (mantener siempre el arroz bien caldoso). De esta forma nos quedará más caldoso el arroz que si echamos todo el caldo al principio. Cuando comencemos a echar el caldo, le añadimos un vasito de vino blanco o cerveza (os recomendamos la Dougall´s Leyenda).
- Antes de que este hecho el arroz precalentamos el horno, una vez tengamos hecho el arroz (que quede bien caldoso) le cubrimos con lonchas finas del queso ahumado La Pasiega (si dejamos la corteza dará un sabor más ahumado al plato) y lo metemos al horno hasta que se nos gratine el queso. Sacamos y movemos un poco el arroz hasta que se mezcle con el queso y listo para comer. Conviene dejar reposar 5-10 minutos, tampoco mucho para que no nos quede seco el arroz.
